9. pants

Šā pielikuma 2., 3.,

4., 5., 6., 7., 8. un 9. tabulā minētos produktu mikrobioloģiskos

un fizikāli ķīmiskos rādītājus operators kontrolē ne retāk kā

reizi gadā, un tie atbilst attiecīgajās tabulās minētajiem

kvalitātes rādītājiem.

2. tabula

Kvalitātes rādītāji

konservētiem dārzeņiem

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Zaļie zirnīši

Zirņu masas

daļa, %

zirņi, ne mazāk

kā 55 % no svara

Hlorīdu masas

daļa, %

0,8-1,5

pH

ne mazāks kā

5,3

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā

100 kvv/1 g

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ne vairāk kā 10

kvv/1 g

2.

Dārzeņu salāti

Hlorīdu masas

daļa, %

0,9-2,25

Titrējamās

skābes masas daļa, % (pārrēķinot uz etiķskābi)

ne vairāk kā

1,5

pH

3,0-5,0

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 103 kvv/1 g

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ne vairāk kā 5

x 10 kvv/1 g

3.

Dārzeņu konservi

Hlorīdu masas

daļa, %

0,8-2,0

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 103 kvv/1 g

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ne vairāk kā 5

x 10 kvv/1 g

3. tabula

Kvalitātes rādītāji

konservētām, marinētām sēnēm

Nr.

p. k.

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Masas daļa no konservu masas neto:

veselie, %

ne mazāk kā 50

2.

Blakus

piemaisījumi

nav

pieļaujami

3.

Hlorīdu masas

daļa, %

0,7-1,5

4.

Titrējamās

skābes masas daļa, % (pārrēķinot uz etiķskābi)

0,3-0,7

5.

pH

ne vairāk kā

4,5

6.

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 103 kvv/1 g

7.

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ne vairāk kā 5

x 10 kvv/1 g

4. tabula

Kvalitātes rādītāji galda

mārrutkiem, mērcēm un sinepēm

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Galda mārrutki

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 104 kvv/1 g

Titrējamās

skābes masas daļa, %

0,6-1,9

NaCl masas

daļa, %

1,0-2,2

pH

3,0-4,6

2.

Tomātu mērces un kečupi

Sausnas saturs,

% Brix

ne mazāk kā

13

Hlorīdu masas

daļa, %

0,5-3,3

Titrējamās

skābes masas daļa, % (pārrēķinot uz etiķskābi)

0,3-1,6

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 104 kvv/1 g

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ne vairāk kā 1

x 102 kvv/1 g

pH

2,5-4,5

3.

Mērces

Hlorīdu masas

daļa, %

0,9-2,5

Titrējamās

skābes masas daļa, % (pārrēķinot uz etiķskābi)

0,3-1,9

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 104 kvv/1 g

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ne vairāk kā 1

x 102 kvv/1 g

pH

3,5-4,0

4.

Sinepes

Hlorīdu masas

daļa, %

0,6-3,0

Titrējamās

skābes masas daļa, % (pārrēķinot uz etiķskābi)

0,5-3,0

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 104 kvv/1 g

5. tabula

Kvalitātes rādītāji dārzeņu

zupām un tām līdzīgiem produktiem

Nr.

p. k.

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā

100 kvv/1 g

2.

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

nav

pieļaujamas

6. tabula

Kvalitātes rādītāji

kartupeļu pārstrādes produktiem

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Kartupeļu ciete

Forma

pulverveida

viela

Smarža

raksturīga

cietei, bez blakus smaržām

Mitrums, %

15,00-20,00

Kopējais pelnu

saturs, %

ne vairāk kā

0,50

Pelni

(smiltis), nešķ. 10 % HCl, %, maks.

0,05

Skābums - 0,1

NaOH patēriņš 100 g sausnas neitralizācijai

ne vairāk kā

12

SO2

saturs, mg/kg

ne vairāk kā

10

Mikroorganismu

skaits

ne vairāk kā 1

x 105 kvv/1 g

Koliformas,

0,01 g

nav

pieļaujamas

Pelējumi,

raugi

ne vairāk kā

500 kvv/1 g

Salmonellas, 25

g

nav

pieļaujamas

2.

Kartupeļu čipsi, kraukšķīgie salmiņi

Mitruma saturs,

%

ne vairāk kā

3,5

Tauku saturs,

%

28-36

Sāls saturs,

%

0,8-2,0

7. tabula

Kvalitātes rādītāji

žāvētiem dārzeņiem, kaltētām sēnēm, sukādēm, saldētiem dārzeņiem,

dārzeņu nektāriem, ievārījumiem, biezeņiem un tiem līdzīgiem

produktiem

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Kaltēti dārzeņi, kaltētas sēnes

Ūdens saturs

produktā, %

10-30

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā:

kaltētām sēnēm 5 x 103 kvv/1 g;

kaltētiem dārzeņiem 2 x 103 kvv/1 g

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ne vairāk kā

100 kvv/1 g

2.

Sukādes

Ūdens saturs

produktā, %

10-30

Cukuru saturs

gatavā produktā, %

ne vairāk kā

82

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 102 kvv/1 g

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ne vairāk kā 50

kvv/1 g

3.

Saldēti dārzeņi (atsaldēti)

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 105 kvv/1 g

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ne vairāk kā 50

kvv/1 g

4.

Dārzeņu ievārījumi, biezeņi un tiem līdzīgi produkti

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

5 x

103 kvv/1 g

Patogēnie

mikroorganismi un zarnu grupas baktērijas, 1 g

nav

pieļaujamas

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ne vairāk kā 50

kvv/1 g

5.

Dārzeņu nektāri

Sausnas masas

daļa, %

ne mazāk kā

11

Titrējamās

skābes masas daļa (pārrēķinot citronskābē), %

0,3-0,9

Pelējumu

sēnītes un raugu šūnas

ja uzglabāšanas

termiņš nav garāks par 6 mēnešiem, - ne vairāk kā 50 kvv/1

g, pārējiem - nav pieļaujamas

8. tabula

Kvalitātes rādītāji

skābētiem un marinētiem kāpostiem

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Skābēti kāposti

Kopējais

skābums, %

0,7-1,5

Sāls saturs,

%

0,8-2,0

Kāpostu un

sulas savstarpējā attiecība, %

85-90 :

15-10

2.

Skābēti kāposti ar piedevām

Kopējais

skābums, %

0,7-1,5

Sāls saturs,

%

0,8-2,5

Kāpostu ar

piedevām un sulas savstarpējā attiecība, %

85-90 :

15-10

3.

Marinēti kāposti

Kopējais

skābums, %

0,7-1,5

Sāls saturs,

%

1,2-2,0

Svaigi kāposti

un marināde, %

60 : 40

4.

Marinēti kāposti ar piedevām

Kopējais

skābums, %

0,7-1,5

Sāls saturs,

%

1,5-2,5

Svaigi kāposti

ar piedevām un marināde, %

60 : 40

9. tabula

Kvalitātes rādītāji

svaigiem un mizotiem, vārītiem un tvaicētiem, skābētiem un

sālītiem produktiem

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Svaigi, mizoti, vārīti un tvaicēti kartupeļi un dārzeņi

(vakuumā)

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 106 kvv/1 g

Pelējuma

sēnītes

ne vairāk kā

100 kvv/1 g

2.

Skābēti un sālīti dārzeņi un sēnes

Mezofilie

aerobie un fakultatīvi anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1

x 104 kvv/1 g

Pelējuma

sēnītes un rauga šūnas

ne vairāk kā

100 kvv/1 g

Salmonellas, 25

g

nav

pieļaujamas