20. pants

Operators organizē darbu (piemēram, izveidojot

degustācijas komisiju) tā, lai katrā partijā tiktu novērtētas

gaļas produktu organoleptiskās īpašības un to rādītāji atbilst šā

pielikuma 1. tabulā minētajām prasībām.

1. tabula

Gaļas produktu organoleptiskie

rādītāji

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Raksturojums

1.

Gaļas

kūpinājumi

ārējais izskats

virsma tīra, sausa, bez gaļas un

speķa izrāvumiem, produkta masai nepiegulošiem audiem,

vienmērīgi nokūpināta no gaiši brūnas līdz brūnai krāsai

konsistence

elastīga

izskats griezumā

muskuļaudi vienmērīga krāsojuma,

bez pelēkiem plankumiem, taukaudi baltā krāsā vai ar sārtu

nokrāsu

smarža un garša

patīkama, mēreni sāļa,

raksturīga izmantotajām izejvielām, ar garšvielu un dūmu

aromātu, bez neraksturīgas garšas un smakas

2.

Vārītās desas,

tostarp cīsiņi un sardeles

ārējais izskats

desu virsma tīra, apvalks

nebojāts

konsistence

elastīga

smarža un garša

vāji sāļa ar izteiktu garšvielu

aromātu un garšu

3.

Pusžāvētās, auksti

kūpinātās desas

ārējais izskats

desu virsma tīra un sausa,

apvalks nebojāts, bez salipumiem

konsistence

blīva, elastīga, bez redzamiem

saistaudiem, speķis vienmērīgi izkliedēts

pildījuma masas izskats

griezumā

pildījuma masa vienmērīgi

sajaukta un satur attiecīga lieluma sasmalcinātus speķa

gabaliņus

smarža un garša

tauki balti vai ar sārtu

nokrāsu, aromātiskā kūpinājuma un garšvielu smarža, garša

mēreni sāļa