9. pants

Šā pielikuma 2., 3., 4., 5., 6., 7., 8. un 9. tabulā

minētos produktu mikrobioloģiskos un fizikāli ķīmiskos rādītājus

operators kontrolē ne retāk kā reizi gadā, un tie atbilst

attiecīgajās tabulās minētajiem kvalitātes rādītājiem.

2. tabula

Kvalitātes rādītāji konservētiem

dārzeņiem

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Zaļie zirnīši

Zirņu masas daļa, %

zirņi, ne mazāk kā 55 % no

svara

Hlorīdu masas daļa, %

0,8-1,5

pH

ne mazāks kā 5,3

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 100 kvv/1 g

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ne vairāk kā 10 kvv/1 g

2.

Dārzeņu salāti

Hlorīdu masas daļa, %

0,9-2,25

Titrējamās skābes masas daļa, %

(pārrēķinot uz etiķskābi)

ne vairāk kā 1,5

pH

3,0-5,0

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 103

kvv/1 g

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ne vairāk kā 5 x 10 kvv/1 g

3.

Dārzeņu

konservi

Hlorīdu masas daļa, %

0,8-2,0

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 103

kvv/1 g

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ne vairāk kā 5 x 10 kvv/1 g

3. tabula

Kvalitātes rādītāji konservētām,

marinētām sēnēm

Nr.

p. k.

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Masas daļa no konservu masas neto:

veselie, %

ne mazāk kā 50

2.

Blakus piemaisījumi

nav pieļaujami

3.

Hlorīdu masas daļa, %

0,7-1,5

4.

Titrējamās skābes masas daļa, %

(pārrēķinot uz etiķskābi)

0,3-0,7

5.

pH

ne vairāk kā 4,5

6.

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 103

kvv/1 g

7.

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ne vairāk kā 5 x 10 kvv/1 g

4. tabula

Kvalitātes rādītāji galda

mārrutkiem, mērcēm un sinepēm

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Galda mārrutki

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 104

kvv/1 g

Titrējamās skābes masas daļa,

%

0,6-1,9

NaCl masas daļa, %

1,0-2,2

pH

3,0-4,6

2.

Tomātu mērces un

kečupi

Sausnas saturs, %

Brix

ne mazāk kā 13

Hlorīdu masas daļa, %

0,5-3,3

Titrējamās skābes masas daļa, %

(pārrēķinot uz etiķskābi)

0,3-1,6

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 104

kvv/1 g

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ne vairāk kā 1 x 102

kvv/1 g

pH

2,5-4,5

3.

Mērces

Hlorīdu masas daļa, %

0,9-2,5

Titrējamās skābes masas daļa, %

(pārrēķinot uz etiķskābi)

0,3-1,9

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 104

kvv/1 g

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ne vairāk kā 1 x 102

kvv/1 g

pH

3,5-4,0

4.

Sinepes

Hlorīdu masas daļa, %

0,6-3,0

Titrējamās skābes masas daļa, %

(pārrēķinot uz etiķskābi)

0,5-3,0

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 104

kvv/1 g

5. tabula

Kvalitātes rādītāji dārzeņu zupām

un tām līdzīgiem produktiem

Nr.

p. k.

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 100 kvv/1 g

2.

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

nav pieļaujamas

6. tabula

Kvalitātes rādītāji kartupeļu

pārstrādes produktiem

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Kartupeļu

ciete

Forma

pulverveida viela

Smarža

raksturīga cietei, bez blakus

smaržām

Mitrums, %

15,00-20,00

Kopējais pelnu saturs, %

ne vairāk kā 0,50

Pelni (smiltis), nešķ. 10 % HCl,

%, maks.

0,05

Skābums - 0,1 NaOH patēriņš 100

g sausnas neitralizācijai

ne vairāk kā 12

SO2 saturs,

mg/kg

ne vairāk kā 10

Mikroorganismu skaits

ne vairāk kā 1 x 105

kvv/1 g

Koliformas, 0,01 g

nav pieļaujamas

Pelējumi, raugi

ne vairāk kā 500 kvv/1 g

Salmonellas, 25 g

nav pieļaujamas

2.

Kartupeļu čipsi,

kraukšķīgie salmiņi

Mitruma saturs, %

ne vairāk kā 3,5

Tauku saturs, %

28-36

Sāls saturs, %

0,8-2,0

7. tabula

Kvalitātes rādītāji žāvētiem

dārzeņiem, kaltētām sēnēm, sukādēm, saldētiem dārzeņiem, dārzeņu

nektāriem, ievārījumiem, biezeņiem un tiem līdzīgiem

produktiem

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Kaltēti dārzeņi,

kaltētas sēnes

Ūdens saturs produktā, %

10-30

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā:

kaltētām sēnēm 5 x 103 kvv/1 g;

kaltētiem dārzeņiem 2 x 103 kvv/1 g

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ne vairāk kā 100 kvv/1 g

2.

Sukādes

Ūdens saturs produktā, %

10-30

Cukuru saturs gatavā produktā,

%

ne vairāk kā 82

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 102

kvv/1 g

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ne vairāk kā 50 kvv/1 g

3.

Saldēti dārzeņi

(atsaldēti)

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 105

kvv/1 g

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ne vairāk kā 50 kvv/1 g

4.

Dārzeņu ievārījumi,

biezeņi un tiem līdzīgi produkti

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

5 x 103 kvv/1 g

Patogēnie mikroorganismi un

zarnu grupas baktērijas, 1 g

nav pieļaujamas

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ne vairāk kā 50 kvv/1 g

5.

Dārzeņu nektāri

Sausnas masas daļa, %

ne mazāk kā 11

Titrējamās skābes masas daļa

(pārrēķinot citronskābē), %

0,3-0,9

Pelējumu sēnītes un raugu

šūnas

ja uzglabāšanas termiņš nav

garāks par 6 mēnešiem, - ne vairāk kā 50 kvv/1 g, pārējiem -

nav pieļaujamas

8. tabula

Kvalitātes rādītāji skābētiem un

marinētiem kāpostiem

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Skābēti kāposti

Kopējais skābums, %

0,7-1,5

Sāls saturs, %

0,8-2,0

Kāpostu un sulas savstarpējā

attiecība, %

85-90 : 15-10

2.

Skābēti kāposti ar

piedevām

Kopējais skābums, %

0,7-1,5

Sāls saturs, %

0,8-2,5

Kāpostu ar piedevām un sulas

savstarpējā attiecība, %

85-90 : 15-10

3.

Marinēti

kāposti

Kopējais skābums, %

0,7-1,5

Sāls saturs, %

1,2-2,0

Svaigi kāposti un marināde,

%

60 : 40

4.

Marinēti kāposti ar

piedevām

Kopējais skābums, %

0,7-1,5

Sāls saturs, %

1,5-2,5

Svaigi kāposti ar piedevām un

marināde, %

60 : 40

9. tabula

Kvalitātes rādītāji svaigiem un

mizotiem, vārītiem un tvaicētiem, skābētiem un sālītiem

produktiem

Nr.

p. k.

Produkts

Rādītājs

Rādītāja lielums

1.

Svaigi, mizoti,

vārīti un tvaicēti kartupeļi un dārzeņi (vakuumā)

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 106

kvv/1 g

Pelējumu sēnītes

ne vairāk kā 100 kvv/1 g

2.

Skābēti un sālīti

dārzeņi un sēnes

Mezofilie aerobie un fakultatīvi

anaerobie mikroorganismi

ne vairāk kā 1 x 106

kvv/1 g

Pelējumu sēnītes

ne vairāk kā 10 kvv/1 g

Raugu šūnas

ne vairāk kā 1 x 103

kvv/1 g

Salmonellas, 25 g

nav pieļaujamas