23. pants

Zivju

konservu ražošanas, nekaitīguma un kvalitātes kritēriji

23.1. Sterilizētu konservu "Makrele savā sulā"

(turpmāk - konservi) nekaitīguma kritēriji:

23.1.1. konservi atbilst kritērijiem, kas noteikti Eiropas

Komisijas 2023. gada 25. aprīļa Regulas (ES) 2023/915 par

konkrētu kontaminantu maksimālajiem līmeņiem pārtikā un ar ko

atceļ Regulu (EK) Nr. 1881/2006, 1. pielikumā un Eiropas

Komisijas 2005. gada 15. novembra Regulas (ES) Nr. 2073/2005 par

pārtikas produktu mikrobioloģiskajiem kritērijiem 1. pielikuma 1.

nodaļas 1.26. sadaļā, kā arī prasībām, kas noteiktas Eiropas

Parlamenta un Padomes 2004. gada 29. aprīļa Regulas (ES) Nr.

853/2004, ar ko nosaka īpašus higiēnas noteikumus attiecībā uz

dzīvnieku izcelsmes pārtiku, III pielikuma VIII sadaļas V

nodaļā;

23.1.2. ražošanas tehnoloģiskais process notiek atbilstoši

prasībām, kas noteiktas Eiropas Parlamenta un Padomes 2004. gada

29. aprīļa Regulas (ES) Nr. 852/2004 par pārtikas produktu

higiēnu IX, X un XI nodaļā, kā arī Starptautiskajā higiēnas

prakses kodeksā maza skābes satura un paskābinātiem konserviem

Nr. CAC/RCP 23-1979 un Starptautiskajā higiēnas prakses kodeksā

zivīm un zvejas produktiem Nr. CAC/RCP 52/2003;

23.1.3. aromatizētāji tiek lietoti saskaņā ar prasībām, kas

noteiktas Eiropas Parlamenta un Padomes 2008. gada 16. decembra

Regulas (ES) Nr. 1334/2008 par aromatizētājiem un dažām pārtikas

sastāvdaļām ar aromatizētāju īpašībām izmantošanai pārtikā un uz

tās un par grozījumiem Padomes Regulā (EEK) Nr. 1601/91, Regulās

(EK) Nr. 2232/96 un (EK) Nr. 110/2008 un Direktīvā

2000/13/EK;

23.1.4. konservi tiek ražoti saskaņā ar ražotāja deklarētajām

prasībām un ražotāja apstiprinātu receptūru un produkta un

procesa aprakstiem. Konservu izgatavošanai izmanto saldētas

makreles Scomber scombrus, iepakojuma veids - hermētiski

noslēgta kārba ar atveramu vāku, uzglabāšanas režīms no 0 līdz

+25 °C. Konservi ir rūpnieciski sterili.

23.2. Konservu ražošanas un kvalitātes kritēriji:

Kvalitātes kritērija

nosaukums

Raksturojums vai norma

Krāsa un ārējais izskats, konsistence

Atbilst attiecīgajam produktam, pieļaujami

ādas plīsumi. Zivju liemeņi vai gabaliņi līdzeni, bez zvīņām,

var būt nenogrieztas spuras, izņemot astes. Zivju gaļas krāsa

atbilst vārītas makreles krāsai. Dabīgā sulā - buljonā, kas

izdalījies sterilizācijas procesā, pieļaujamas olbaltumvielu

nogulsnes un nelielas zivs daļas

Smarža un garša

Raksturīga attiecīgajam produktam, bez citas

produktam neraksturīgas smaržas un piegaršas, zivju gaļas

konsistence sulīga, var būt nedaudz sausa, asakas mīkstas,

bez rūgtas piegaršas

Minimālā zivju liemeņu vai to gabalu masa

kārbā pēc sterilizācijas

Ne mazāk kā 70 % no kārbas neto daudzuma

Pārtikas ražošanas sāls saturs

1-2,5 %

Cits

Ražošanas procesā nav pieļaujams izmantot:

- pārtikas piedevas garšas, smaržas un ārējā izskata

uzlabošanai;

- stabilizatorus, antioksidantus un aromatizētājus.

Var būt pievienotas garšvielas, garšaugi