23. pants

Zivju

konservu ražošanas, nekaitīguma un kvalitātes kritēriji

23.1. Sterilizētu konservu "Makrele savā sulā"

(turpmāk - konservi) nekaitīguma kritēriji:

23.1.1. konservi atbilst kritērijiem, kas noteikti

Eiropas Komisijas 2023. gada 25. aprīļa Regulas (ES)

2023/915 par konkrētu kontaminantu maksimālajiem līmeņiem pārtikā

un ar ko atceļ Regulu (EK) Nr. 1881/2006, 1. pielikumā

un Eiropas Komisijas 2005. gada 15. novembra Regulas

(ES) Nr. 2073/2005 par pārtikas produktu mikrobioloģiskajiem

kritērijiem 1. pielikuma 1. nodaļas 1.26. sadaļā,

kā arī prasībām, kas noteiktas Eiropas Parlamenta un Padomes

2004. gada 29. aprīļa Regulas (ES) Nr. 853/2004,

ar ko nosaka īpašus higiēnas noteikumus attiecībā uz dzīvnieku

izcelsmes pārtiku, III pielikuma VIII sadaļas V

nodaļā;

23.1.2. ražošanas tehnoloģiskais process notiek atbilstoši

prasībām, kas noteiktas Eiropas Parlamenta un Padomes

2004. gada 29. aprīļa Regulas (ES) Nr. 852/2004

par pārtikas produktu higiēnu IX, X un XI nodaļā, kā arī

Starptautiskajā higiēnas prakses kodeksā maza skābes satura un

paskābinātiem konserviem Nr. CAC/RCP 23-1979 un

Starptautiskajā higiēnas prakses kodeksā zivīm un zvejas

produktiem Nr. CAC/RCP 52/2003;

23.1.3. aromatizētāji tiek lietoti saskaņā ar prasībām, kas

noteiktas Eiropas Parlamenta un Padomes 2008. gada

16. decembra Regulas (ES) Nr. 1334/2008 par

aromatizētājiem un dažām pārtikas sastāvdaļām ar aromatizētāju

īpašībām izmantošanai pārtikā un uz tās un par grozījumiem

Padomes Regulā (EEK) Nr. 1601/91, Regulās (EK)

Nr. 2232/96 un (EK) Nr. 110/2008 un Direktīvā

2000/13/EK;

23.1.4. konservi tiek ražoti saskaņā ar ražotāja deklarētajām

prasībām un ražotāja apstiprinātu receptūru un produkta un

procesa aprakstiem. Konservu izgatavošanai izmanto saldētas

makreles Scomber, iepakojuma veids - hermētiski noslēgta

kārba ar atveramu vāku, uzglabāšanas režīms no 0 līdz

+25 °C. Konservi ir rūpnieciski sterili.

23.2. Konservu ražošanas un kvalitātes kritēriji:

Kvalitātes kritērija nosaukums

Raksturojums vai norma

Krāsa un ārējais izskats, konsistence

Atbilst attiecīgajam produktam, pieļaujami ādas

plīsumi. Zivju liemeņi vai gabaliņi līdzeni, bez zvīņām, var

būt nenogrieztas spuras, izņemot astes. Zivju gaļas krāsa

atbilst vārītas makreles krāsai. Dabīgā sulā - buljonā, kas

izdalījies sterilizācijas procesā, pieļaujamas olbaltumvielu

nogulsnes un nelielas zivs daļas

Smarža un garša

Raksturīga attiecīgajam produktam, bez citas

produktam neraksturīgas smaržas un piegaršas, zivju gaļas

konsistence sulīga, var būt nedaudz sausa, asakas mīkstas,

bez rūgtas piegaršas

Minimālā zivju liemeņu vai to gabalu masa kārbā pēc

sterilizācijas

Ne mazāk kā 70 % no kārbas neto daudzuma

Pārtikas ražošanas sāls saturs

1-2,5 %

Cits

Ražošanas procesā nav pieļaujams izmantot:

- pārtikas piedevas garšas, smaržas un ārējā izskata

uzlabošanai;

- stabilizatorus, antioksidantus un aromatizētājus

Var būt pievienotas garšvielas, garšaugi